酿酒设备-铝材酿酒设备-曲阜文轩机械

酿酒设备都有哪些分类，购买酿酒设备需要注意什么

酿酒设备指的是什么?

酿酒设备其实就是蒸馏设备，将发酵好的粮食中的酒通过高温加热从酒料中分离出来的设备；蒸馏设备是酿酒过程中的---部分，移动酿酒设备，当然整个酿酒过程中还包括粉碎机，发酵池，过滤催成设备，今天我们要和大家讨论的是酿酒的蒸馏设备。

购买酿酒设备需要从哪些方面入手来思考判断呢?

建议从酿酒设备的材质、类型、型号、品牌、售后来分析酿酒设备值不值得去购买。

酿酒设备的材质

目前市场上主流的酿酒设备材质有铝制，不锈钢以及紫铜三种，铝合金材质的酿酒设备是明文禁止用来酿酒的，酿出来的酒含对人体有---的物质。不管是铝还是铝合金都是不可取的，酒拿去检测都是达不到标准的。

食品级不锈钢，常用的有304，316，201等，其中304是好的，316其次，201比较差。

紫铜材质不是很常见，因为其造价比较高，外观十分---，---上来说要逊色不锈钢很多，因此大众消费的话，紫铜不是好的选择。

综合来说，304不锈钢的---是高的。

酿酒设备的类型

市面上的酿酒设备分为两类：老式的平底锅和节能蒸汽酒锅。老式平底锅是传统的制酒设备，它有一个比较致命的缺点：容易糊锅，即使是老师傅也不容易把控。而节能蒸汽酒锅是现代科技发展的产物，相对于以前的设备有很多优点：采用多种加热技术，永无糊锅现象；没有异味。曲子味只有浓浓的酒香味，可以现烧现卖，又可贮酒增值；蒸馏完白酒放出的酒糟是搞养殖的好的饲料，酒糟里的蛋白质含量可达到18%以上，可以饲喂猪、牛、羊、鹿、鱼、鸡、鸭、鹅等。因此，建议大家选择节能蒸汽制酒设备。

酱香白酒的下沙流程及注意事项

本酿酒设备厂是一家从事酿酒设备生产、销售、研发于一体的厂家。那么，酱香白酒的下沙流程及注意事项是什么呢？

如果你对酱香白酒以及酿造流程没有了解的话，那么下沙这个词在你心目中的印象可能是一个地名，更有可能的是游鸿明的一首歌曲。其实我们在这里要说的这个下沙是酱香酒酿造过程中的一道工艺流程，他的定义很简单，该酒生产过程中的头一次投料便称作下沙，下沙的时间是重阳节，下沙时每甑投入的高粱是700斤，该次投料量占总投料量的50%。除了下沙之外，还有糙沙。下沙是很重要的一个环节，如果这道工艺没有做好的话直接影响到酒的及口感，因此，我们要十分重视酱香白酒的下沙流程及注意事项，主要有以下五点。酿酒设备

一，泼水堆积

下沙时首先将粉碎后的高粱泼上原料量51%到52%的粮水（90℃以上的热水）；然后加入5%到7%的母糟拌匀。母糟是上年后一轮发酵出窖后不蒸酒的酒醅。经测定，该酒醅的淀粉浓度是11%到14%，糖分达0.7%到2.6%，直烧酿酒设备，酸度3到3.5，酒度达到4.8%到7%(v/v)左右。泼水后堆积润料达10小时左右即可。

注意事项：泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将粮水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，防止水的流失，以免原料吸水不足。

泼水堆积酿酒设备

第二，蒸生沙

蒸生沙(蒸粮)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料的方式，注意在一小时之内完成上甑任务，不能超过这个时间，圆汽后蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不能蒸得太熟，太熟不好。出甑后再泼上量水(85℃的热水)。

注意事项：泼量水量为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56%到60%左右。出甑的生沙含水量约为44%到45%，酿酒设备，淀粉含量为38%到39%，酸度为0.34到0.36。酿酒设备

第三，摊凉、散冷

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(v/v)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，然后翻拌均匀。

注意事项：所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

摊晾、散冷

第四，堆集酿酒设备

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4到5天，待品温上升到45℃到50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。

第五，入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，后用泥封窖4cm左右，发酵30天到33天，发酵品温变化在35℃到48℃之间。酿酒设备